Dżemy zasługują na szczególną uwagę zarówno ze względu na łatwy i prosty sposób przygotowania jak i szerokie zastosowanie. Owoce drobne i miękkie dodaje się do dżemu w całości, owoce większe i twardsze kroi się na połówki lub ćwiartki. Dżemy z owoców soczystych przygotowuje się bez dodatku wody. Zielony ale wyrośnięty agrest obieramy z szypułek i myjemy. Zagotowujemy 3/4 szklanki wody z 60 dkg cukru. Do wrzącego syropu dodajemy agrest. Zmniejszamy ogień pod palnikiem aby wszystko tylko się perkoliło.Od czasu do czasu mieszamy drewnianą łyżką bądź łopatką. Owoce drobne należy ogrzewać krócej, nie doprowadzać do wrzenia .zdejmować gromadzącą się na powierzchni pianę. Gorący dżem nakładać do małych słoików, odwracać do góry dnem . czekać do chwili ostygnięcia. Do gotowania dżemu najlepiej przeznaczyć duży, płaski rondel z grubym dnem. Jedna porcja owoców powinna wynosić od 1,5 do 2 kg. Większa ilość przedłuża czas gotowania co niekorzystnie wpływa na barwę, smak i aromat dżemu. Drobne soczyste owoce można gotować wymieszane z cukrem bez dodatku wody.